～ 避けたい食材がある人とない人が、一緒に食事を楽しめる社会への道筋 ～
食物アレルギー、グルテンフリー、ヴィーガン、宗教食、療養食など —— 避けたい食材がある人は、外食や誰かと食卓を囲む場面で、いまも多くの「あきらめ」を経験しています。TeamAAAは、避けたい食材がある人とない人が、同じテーブルで同じように食事を楽しめる社会を目指しています。
わたしたちは、この社会を実現するために必要な変化を、「3つの活動」と、その結果として生まれる「食の多様性未来都市の基礎」として整理しています。
活動①：対応メニューを増やし、調理師の知識を育てる
食の多様性に対応できるかどうかは、これまで一部の高い専門性を持つ調理師の経験と勘に頼ってきました。しかしそれでは、対応できる飲食店は限られたままです。
TeamAAAは、誰でも扱いやすい食の多様性対応加工食材を開発・供給する料理研究家・生産者と協力しています。美味しく・簡単に用意できる対応メニューの選択肢が増えることで、そのメニューに挑戦した調理師には経験と知識が蓄積され、食の多様性対応に関する十分な知識を持つ調理師が増えていきます。
活動②：体験機会を増やし、社会の理解を広げる
食の多様性の非当事者は、当事者が「どの食材を避けているのか」「なぜ避けているのか」「混ざっても良いのか完全除去なのか」を知りません。理解していないものを受け入れることは非常に難しいので、まずは非当事者に食の多様性を体験してもらうことが重要です。
TeamAAAは、食の多様性対応メニューを当事者と非当事者が同時に体験できる機会を増やすことで、食事制限への社会の理解を広げています。当事者と非当事者が食を通じてつながる体験が、食の多様性への理解を育てていきます。
活動③：事故のリスクを減らすテクノロジー
人の注意力だけに頼った運用には限界があります。どんなに知識を学んでも、初めての対応での緊張や慣れによる不注意など事故のリスクは存在します。
TeamAAAは、食の多様性に対応する飲食店・施設が安心して運営を続けられるよう、自動化やテクノロジーを活用したツール開発に取り組んでいます。伝達ミスや避けたい食材の混入を防ぐ仕組みとして機能し、対応する側・される側の双方が安心できる環境を支えます。
食の多様性未来都市の基礎：3つの活動が交わる先に
「メニューによる調理師の知識向上」「体験による社会の理解」「事故を避ける仕組み」——この3つの活動が組み合わさることで、食の多様性に対応可能な飲食店・施設が着実に増えていきます。そしてその先に、避けたい食材がある人とない人が、特別な準備や気遣いなしに、同じ食卓を囲める社会が出来上がります。 TeamAAAは、この一つひとつの変化を積み上げることで、避けたい食材がある人とない人が一緒に食事を楽しめる未来をつくっていきます。